麦芽糖可以用于制作月饼皮，但并不是主要的原料。传统的月饼皮主要由面粉、油和水组成，而麦芽糖则可以作为其中的一种添加剂。麦芽糖具有增加面团黏性、提高饼皮颜色和增加口感的作用，因此在一些特殊的月饼品种中，会使用麦芽糖来制作月饼皮。

需要注意的是，麦芽糖的添加量应该控制在适当的范围内，过多的添加会导致面团过于黏稠，难以操作。另外，麦芽糖的热稳定性较差，容易在高温下分解，因此在制作过程中需要注意温度控制。

总之，麦芽糖可以用于制作月饼皮，但需要根据具体的配方和工艺进行适当的调整和控制。