鹅胗是一种食材，也称为鹅肫或鹅肠。它是指鹅的胃部分，通常是指鹅的第三个胃，也称为瘤胃。鹅胗在中国南方地区是一种常见的食材，尤其在广东和福建等地的菜肴中经常使用。鹅胗的口感柔软，味道鲜美，富含蛋白质和营养成分，被认为是一种高级食材。常见的鹅胗制作方法包括清炖、煮汤、煮粥等，也可以用来制作火锅或者烤制。