包饺子时，一般建议使用高筋面粉。

高筋面粉是指面粉中的蛋白质含量较高，通常在11-14%之间。这种面粉在加水后会形成较强的面筋，使得面团更加有弹性，容易拉长和包裹馅料。同时，高筋面粉在烹饪过程中也更容易保持形状，不易烂糊。

相比之下，低筋面粉蛋白质含量较低，一般在8-10%之间。这种面粉在加水后形成的面筋较弱，面团较松散，不易拉长和包裹馅料。而且在烹饪过程中容易烂糊，影响口感。

因此，包饺子时建议使用高筋面粉，以获得更好的口感和形状。但如果没有高筋面粉，也可以使用中筋面粉代替，但需要注意控制加水量和揉面的时间，以达到较好的面筋效果。