蒸大闸蟹需要用冷水进行蒸煮，而不是热水。这是因为使用热水会让螃蟹的外壳变得硬而难以剥离，同时也会让螃蟹的肉变得过熟而失去鲜嫩口感。

以下是蒸大闸蟹的步骤：

1．首先，将大闸蟹用清水洗净，然后用刷子或牙刷清洗干净螃蟹的壳和爪子。

2．准备一个大锅，加入足够的清水，水的深度应该比螃蟹的高度多出一些。

3．将蒸架放在锅里，然后将螃蟹放在蒸架上，注意不要让螃蟹互相挤压。

4．将锅盖盖上，大火烧开后转小火，蒸10-15分钟即可。时间可以根据螃蟹的大小和数量进行调整。

5．蒸好后，将螃蟹取出，放在盘子里晾凉，然后可以剥壳食用。

需要注意的是，蒸大闸蟹的时间不能太长，否则会让螃蟹的肉变得过熟而失去口感。同时，也不能太短，否则可能会导致螃蟹没有蒸熟。因此，在蒸大闸蟹的时候需要掌握好时间和火候。