当油锅起火时，正确的灭火方法是把锅盖盖上。这是因为油火燃烧需要氧气，而盖上锅盖可以切断氧气的供应，从而使火势减弱，最终熄灭。此外，还可以使用灭火器或用湿毛巾等物品覆盖住火源，以切断氧气的供应，从而灭火。

需要注意的是，当油锅起火时，切勿使用水进行灭火。因为油和水不相容，水会迅速沸腾并迅速蒸发，将油溅起，从而加剧火势。此外，也不要试图移动油锅，因为这样可能会导致油溅出并加剧火势。最好的方法是立即关闭燃气或电源，然后盖上锅盖或使用灭火器，以确保安全。