乐山跷脚牛肉是中国四川传统的特色菜之一，以其独特的风味和口感而闻名。下面是乐山跷脚牛肉的制作方法：

原料：1.牛腱肉：500克2.生姜：适量3.大葱：适量4.料酒：适量5.食用油：适量6.调味料：生抽、老抽、糖、盐、鸡精、花椒粉、五香粉适量

步骤：1.将牛腱肉清洗干净，切成约2厘米见方的小块。用开水焯水煮沸，煮约2分钟，期间不断撇去浮沫。2.捞出煮熟的牛肉块，切成约1厘米见方的薄片备用。3.锅中放入适量的食用油，烧热后加入葱姜炒香。4.放入牛肉片，翻炒均匀，期间适量加入料酒提味。5.添加适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精、花椒粉、五香粉，激发牛肉的香味。6.翻炒至牛肉均匀上色，加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮约30分钟至牛肉变得很软嫩。7.炖煮过程中，可以根据个人口味加入蔬菜或豆腐等其他配料。8.最后将煮好的乐山跷脚牛肉装盘即可。

乐山跷脚牛肉的关键在于火候的掌握。炖煮的时间不能太长，否则牛肉会过于烂糊；也不能太短，否则牛肉不容易入味。需要根据牛肉的大小和鲜嫩程度来调整炖煮时间。

此外，乐山跷脚牛肉的特点之一是辣味十足。因此，在调味料的选择上，可以根据个人的喜好来增加或减少辣椒粉的量。

乐山跷脚牛肉香气诱人，鲜嫩可口。这道菜色香味俱佳，同时也有一定的营养价值。牛肉本身富含蛋白质、维生素B12等营养成分，适量的辣椒和花椒也具有杀菌消炎的效果。

它不仅适合作为一道单独的菜品搭配米饭或面食食用，还可以作为火锅的配料之一。总之，乐山跷脚牛肉是一道值得尝试的美食，体验其中的四川风情。