小皮米粉不一定必须用奶冲，但是使用奶冲可以提高其口感和营养价值。

小皮米粉是一种传统的中国美食，由米粉和糯米粉制成，通常配以肉丝、蔬菜等食材烹制而成。在烹制过程中，可以使用水、鸡汤或牛肉汤等液体来煮熟小皮米粉，但是使用奶冲可以为小皮米粉增添更加浓郁的口感和奶香味道。

奶冲是一种将牛奶与水混合后加热至沸腾的液体，可以用于制作各种烹饪食品，如小皮米粉、奶茶、布丁等。牛奶中含有蛋白质、钙、维生素D等营养成分，可以为小皮米粉提供更多的营养价值。

因此，虽然小皮米粉不一定必须用奶冲，但是使用奶冲可以提高其口感和营养价值，让其更加美味可口。