牛心便宜没人吃的原因有以下几个方面：

1.文化因素：在中国传统文化中，牛心被视为“内脏”类食物，与猪肝、鸡肝等同属于“下贱”食物，不如牛肉等“高贵”食物受欢迎。因此，许多人对牛心的消费意愿不高。

2.口感问题：牛心肉较为粗糙，口感不如其他部位的牛肉鲜嫩，且需要特殊的处理方式才能去除其韧性和腥味，这也导致了许多人对牛心的口感不太感兴趣。

3.营养价值：虽然牛心是一种高蛋白、低脂肪的食物，但相比其他部位的牛肉，其营养价值并不突出，因此对于一些追求营养均衡的消费者来说，牛心并不是首选。

4.市场供需问题：由于牛心的消费需求不高，市场供应较为充足，因此价格相对较低，这也导致了许多消费者对其价值的认知不高，从而影响了其消费意愿。

总之，牛心便宜没人吃主要是由于文化因素、口感问题、营养价值和市场供需问题等多种因素共同作用的结果。