螺蛳粉酸笋的臭味主要来自于酸笋本身的味道。酸笋是一种发酵食品，含有大量的有机酸和氨基酸，这些物质在发酵过程中会产生强烈的臭味。而螺蛳粉的制作过程中，会将酸笋与其他调料一起煮熟，使其味道更加浓郁。

此外，螺蛳粉的主要原料——螺蛳也是一种海鲜类食品，其本身也具有一定的腥味。因此，螺蛳粉的臭味不仅来自于酸笋，还来自于螺蛳本身。

虽然螺蛳粉的臭味较为刺鼻，但是对于喜欢这种味道的人来说，它也是一种美食。同时，螺蛳粉也具有一定的营养价值，其中含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分。