梭子蟹不能清蒸的原因有以下几点：

1．蟹肉易变质：梭子蟹的肉质嫩滑，但很容易变质。在清蒸过程中，蟹肉的温度不够高，难以杀死细菌，容易导致腐败变质。

2．蟹黄易破裂：梭子蟹的蟹黄含量较高，但蟹黄很容易在高温下破裂，导致味道流失。清蒸时需要高温蒸煮，容易破坏蟹黄的口感。

3．味道不够鲜美：梭子蟹的味道鲜美，但清蒸时需要加入辅料调味，容易掩盖梭子蟹本身的鲜味。

因此，梭子蟹通常会选择其他烹饪方法，如红烧、葱姜蒜炒等，以保持蟹肉的鲜美口感。