漳平水仙和铁观音是两种不同的茶叶，它们的口感也有所不同。

漳平水仙是一种绿茶，产于福建漳平市，因其茶叶形状似水仙花而得名。漳平水仙的茶汤呈黄绿色，清香高雅，滋味鲜爽甘甜，带有花香和果香。口感柔和，不苦不涩，适合清淡口味的人群。

铁观音是一种乌龙茶，产于福建安溪县，因其茶叶形状似铁钩而得名。铁观音的茶汤呈橙黄色，香气浓郁，滋味醇厚，带有炭火的烟熏味和果香。口感浓郁，有一定的涩感，适合喜欢浓烈口味的人群。

总的来说，漳平水仙和铁观音的口感区别在于茶汤的颜色、香气、滋味和口感。漳平水仙清淡柔和，铁观音浓烈有涩感。根据个人口味的不同，可以选择适合自己的茶叶品种。