如果患者不注意饮食，长期吃一些腌制品会导致胆管癌，胆管癌是一种比较常见的胆道恶性肿瘤，如果患者长期吃这些腌制品，亚硝酸盐含量比较多，会容易得胆管癌，如果吃没有消毒的蘑菇或者没有做熟的蘑菇，它容易导致毒性特别强，然后会导致胆管癌。如果吃一些腐烂的食物比如腐烂的生姜，有时也会诱发胆管癌，如果长期的吃一些高油类高脂类的食物，或者长期的吃一些油炸类的食物，会导致胆汁淤积，容易形成胆道结石，从而刺激胆道壁，时间长了也容易会诱发胆管癌。