佛手瓜可以做饺子馅，但需要注意以下几点：

1．佛手瓜的口感较为清爽，适合搭配一些较为浓郁的调料或配料，如肉末、虾仁、香菇等，以增加饺子馅的口感和味道。

2．佛手瓜的水分较多，需要在制作饺子馅时注意控制水分，以免影响饺子皮的质地。

3．佛手瓜的纤维较为细软，容易烂糊，因此在制作饺子馅时需要将佛手瓜切成细丝或细碎的末状，以便与其他配料充分混合。

4．佛手瓜的味道较为柔和，可以根据个人口味添加适量的调料和香料，如盐、胡椒粉、姜蒜等，以增加饺子馅的味道。

总之，佛手瓜可以做饺子馅，但需要注意口感、水分、纤维和味道等方面的问题，以制作出口感和味道都好的饺子馅。