肉糜不是肉馅。肉糜指的是煮烂成糊状的肉，是肉末颗粒状的。而肉馅通常指整块肉经过加工后所成肉末，切碎就可以了，要求是散状。新鲜的猪肉肉糜呈淡粉红色，有光泽，有透明的质感，不新鲜的肉糜呈深暗红色，无光泽。在嗅觉上，新鲜的肉糜无异味，不新鲜的肉糜有肉臊气、肉腥气等异味。