火锅牛肚涮的时间取决于个人口感和偏好，一般建议涮10-15秒左右即可食用。如果涮的时间过长，牛肚会变得过熟，口感会变得硬、筋道，影响口感。如果涮的时间过短，牛肚可能还没有熟透，带有生味，不够美味。因此，建议在涮牛肚时，要根据个人口感和喜好来掌握涮的时间，尝试几次后找到自己喜欢的涮煮时间。