肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，下面是一个简单易学的做法：

材料：- 茄子 2个- 瘦肉末 150克- 葱姜蒜适量- 生抽、老抽各适量- 盐、糖、料酒各适量- 淀粉适量- 植物油适量

步骤：1.将茄子洗净去蒂，切成小块，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。2.锅中倒入适量油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入肉末煸炒至变色。3.加入生抽、老抽、料酒、糖适量，继续煸炒至肉末熟透。4.将茄子捞出，沥干水分，加入锅中翻炒，让茄子均匀地裹上肉末汁。5.加入适量的水，盖上锅盖，小火煮10分钟，直到茄子变软。6.用淀粉勾芡，加入少许盐调味，翻炒均匀即可。

小贴士：1.茄子切成小块，容易熟透，口感也更好。2.在煮茄子的时候，可以加入一些豆腐或者土豆，增加口感和营养。3.煮茄子时，要注意火候，避免煮烂，影响口感。4.在勾芡时，可以加入一点点醋，提鲜增味。