草鱼油炸鱼的酥脆口感，主要取决于以下几个方面：

1．鱼的处理：在炸鱼之前，需要将鱼洗净、去鳞、去内脏、去头尾，然后用刀将鱼身两侧各切几刀，这样可以让鱼肉更容易入味，同时也能让热油更容易渗透到鱼肉内部，使鱼炸得更酥脆。

2．面粉的选择：在油炸鱼的时候，需要将鱼裹上一层面粉，这样可以让鱼炸出来更酥脆。建议选择低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，能够避免面粉过度发筋，导致炸出来的鱼不够酥脆。

3．热油的温度：热油的温度也是影响鱼炸得酥脆的关键因素。建议将油温控制在170℃-180℃之间，这样可以让鱼炸得更快、更酥脆。如果油温太低，鱼炸出来会比较油腻；如果油温太高，鱼炸出来会比较焦黑。

4．炸鱼的时间：炸鱼的时间也需要掌握好，一般需要炸至金黄色，这样可以让鱼炸得更酥脆，同时也能保证鱼肉的嫩滑口感。

总之，草鱼油炸鱼要想炸得酥脆，需要注意以上几个方面。将鱼处理好，选择适当的面粉，控制好油温和炸鱼的时间，就能炸出美味酥脆的草鱼油炸鱼了。