红肉和白肉是指不同种类的肉类。

红肉通常指来自哺乳动物的肉类，如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等。这些肉类含有高蛋白质、铁、锌等营养成分，但也含有较高的饱和脂肪和胆固醇，过量摄入可能会增加心血管疾病、肥胖等风险。

白肉则通常指来自禽类的肉类，如鸡肉、鸭肉、鹅肉等。这些肉类含有较低的脂肪和胆固醇，但也含有高蛋白质、维生素B群等营养成分。相对于红肉，白肉更容易消化吸收，且不易引起健康问题。

总体来说，红肉和白肉都有其优缺点，适量食用更有益健康。建议选择瘦肉、少油少盐的烹饪方式，搭配蔬菜水果等植物性食物，形成均衡的饮食结构。