老式硬脆沙琪玛是一种传统的中式小吃，制作过程比较简单，但需要注意一些细节。以下是制作步骤：

材料：- 面粉 300克- 糖 50克- 鸡蛋 1个- 植物油 50克- 水 适量

步骤：1．将面粉和糖混合在一起，加入鸡蛋和植物油，搅拌均匀。2．慢慢加入适量的水，揉成面团。注意不要加太多水，以免面团过于湿润。3．将面团分成小块，擀成薄片。4．用刀切成长条状，再斜着切成小块。5．用叉子在每个小块上轻轻压出花纹。6．将油烧热，放入小块，炸至金黄色。7．沥干油，放凉后即可食用。

注意事项：1．面团揉好后，需要静置一段时间，以便面筋充分发酵。2．炸的时候要控制好油温，过高会导致沙琪玛太快熟焦，过低则会导致沙琪玛不够酥脆。3．炸的时候需要不断翻动，以保证每个小块都能均匀受热。