三文鱼可以红烧或者炖着吃。不过需要注意的是，三文鱼肉质较为细嫩，容易煮烂，因此在烹饪过程中要掌握好火候和时间。

红烧三文鱼的做法：先将三文鱼切成块状，用盐和料酒腌制10-15分钟，然后将葱姜蒜爆香，加入适量的酱油、糖、料酒和水，烧开后放入三文鱼块，煮5-8分钟即可。

炖三文鱼的做法：将三文鱼切成块状，用盐和料酒腌制10-15分钟，然后将葱姜蒜爆香，加入适量的水，烧开后放入三文鱼块，加入适量的盐、糖和料酒，慢火炖煮20-30分钟即可。

总之，在烹饪三文鱼时，要注意火候和时间，以免影响口感。另外，可以根据个人口味加入一些配料，如红枣、枸杞、香菇等，增加营养价值和口感。