泰国咖喱是一种由各种香料和草药混合制成的调味料，通常用于制作泰国传统菜肴。泰国咖喱的主要成分包括姜黄、辣椒、柠檬草、大蒜、洋葱、罗勒、香茅、香菜、咖喱粉和椰浆等。

泰国咖喱分为三种主要类型：黄咖喱、绿咖喱和红咖喱。黄咖喱是最常见的一种，通常由姜黄、咖喱粉和椰浆制成，味道略带甜味。绿咖喱由辣椒、柠檬草、洋葱、大蒜、香茅、罗勒和咖喱粉等混合制成，味道较为辣。红咖喱则由红辣椒、大蒜、洋葱、姜黄、咖喱粉和椰浆等混合制成，味道比绿咖喱略微辣一些。

泰国咖喱可以用于制作各种菜肴，如咖喱鸡、咖喱虾、咖喱牛肉等。通常将肉类或海鲜与蔬菜一起炖煮，加入适量的泰国咖喱，最后加入椰浆煮至浓稠即可。泰国咖喱味道浓郁，香气扑鼻，是泰国菜肴的重要调味料之一。