虾油和鱼露是两种常见的调味料，它们在烹饪中都能起到增加风味的作用。虾油和鱼露的区别主要在以下几个方面：

1．来源不同：虾油是从虾类中提取的油脂，而鱼露则是从鱼类中提取的鱼汁。

2．风味不同：虾油具有浓郁的虾香味，而鱼露则有一种鲜美的鱼香味。虾油的味道更加浓烈，适合用于烹制海鲜类菜肴；而鱼露的味道则相对柔和，适合用于烹制肉类、蔬菜等菜肴。

3．颜色不同：虾油呈红棕色或深红色，而鱼露则呈淡黄色或棕色。

4．用途不同：虾油和鱼露在烹饪中的用途也略有不同。虾油主要用于烹制海鲜类菜肴，如炒虾仁、炒蟹肉等，可以增加菜肴的香味和口感；而鱼露则可以用于烹制各种菜肴，如炒青菜、炒肉片等，可以增加菜肴的鲜味和口感。

总之，虾油和鱼露虽然都是调味料，但它们的来源、风味、颜色和用途都有所不同，需要根据不同的烹饪需要选择使用。