蒸皮皮虾的正确方法如下：

1.先将皮皮虾洗净，去除虾线，放入碗中备用。

2.在碗中加入适量的盐、料酒和姜片，拌匀后腌制10分钟。

3.将腌制好的皮皮虾放入蒸锅中，用中火蒸5-8分钟即可。

4.蒸好后取出，撒上葱花和香菜即可食用。

注意事项：

1.蒸皮皮虾的时间不宜过长，否则会导致虾肉变硬。

2.蒸锅中的水不宜过多，以免水汽过多影响口感。

3.蒸皮皮虾时最好不要盖上锅盖，以免水汽倒流影响味道。

4.蒸好的皮皮虾可以根据个人口味加入适量的辣椒油、酱油等调味料。