牛肉如果不放在冰箱里，会很快腐败，因为在室温下，细菌会迅速繁殖。因此，建议将牛肉放在冰箱里，以延长其保质期。

如果你不得不在室温下存放牛肉，那么它的保质期会很短，通常只有几个小时。如果你要在室温下存放牛肉，最好在烹饪前不久购买，以确保其新鲜度。

总之，为了确保牛肉的安全和新鲜度，最好将其放在冰箱里，冬天的气温也不例外。在冰箱中，牛肉可以存放3-5天，但是如果你想让它保持更长时间，可以将其冷冻，这样可以延长其保质期至少几个月。