炸带鱼是一道非常受欢迎的家常菜，但是要想让带鱼炸出酥脆好吃，需要注意以下几点：

1．选用新鲜的带鱼，最好是刚刚捕捞上来的，这样带鱼肉质更加鲜美，口感更好。

2．在炸带鱼之前，需要先将带鱼的鳞片、内脏和头尾去掉，然后用清水冲洗干净，再用厨房纸将水分擦干。

3．炸带鱼的时候，可以先将带鱼裹上一层薄薄的淀粉或面粉，这样可以增加带鱼的酥脆口感。

4．炸带鱼的油温要适中，一般为160℃-180℃之间，过高或过低都会影响口感。可以用筷子或温度计来检测油温。

5．炸带鱼的时间不宜过长，一般为2-3分钟左右，炸至表面金黄酥脆即可。

6．炸好的带鱼可以在纸巾上沥干油份，再撒上一些盐和胡椒粉，口感更佳。

总之，要想让带鱼炸出酥脆好吃，关键是选用新鲜的带鱼，控制好油温和炸的时间，以及适当加工处理。