泡打粉和酵母在烘焙中都是用来发酵的，但它们的作用机制和使用方法不同，因此不能完全相互替代。

泡打粉是碱性发酵剂，主要成分是碳酸氢钠和酸性物质。在加热时，碳酸氢钠和酸性物质会反应产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀发酵。泡打粉的使用方法是将其与面粉混合后，再加入液体搅拌均匀即可。

酵母是一种微生物，可以分为干酵母和鲜酵母两种，常用的是干酵母。酵母在温水中活化后，会吸收糖分，产生二氧化碳和酒精，使面团发酵膨胀。酵母的使用方法是将其与面粉混合后，再加入液体和糖分搅拌均匀，然后静置一段时间等待发酵。

由于泡打粉和酵母的作用机制不同，不能完全相互替代。如果用泡打粉替代酵母，面团发酵的速度会很快，但发酵量不如酵母大，口感也会有所不同。如果用酵母替代泡打粉，面团需要静置一段时间才能发酵，且发酵量也不如泡打粉大。

因此，在烘焙中，泡打粉和酵母不能完全相互替代，需要根据具体的食谱和需要选择合适的发酵剂。