玉米生粉和玉米淀粉都是由玉米加工而来的淀粉类产品，但它们有以下几点区别：

1．加工工艺不同：玉米生粉是通过将玉米磨成细粉后，用水冲洗、搅拌、离心等工艺分离出来的淀粉。而玉米淀粉则是通过将玉米加水糊化后，经过蒸煮、离心、干燥等工艺制得的淀粉。

2．用途不同：玉米生粉主要用于制作面食、糕点、饺子等食品中的面粉，并具有增稠、凝胶、保湿等功能。而玉米淀粉则主要用于食品工业中的增稠、稳定乳化、改善口感、增加黏性等方面，也可用作医药、化妆品、纺织品等行业的原料。

3．营养成分不同：玉米生粉中含有较多的蛋白质、脂肪、纤维素等营养成分，而玉米淀粉则几乎不含这些物质，仅含有纯淀粉质。

4．外观和口感不同：玉米生粉为白色细粉末，呈现出一定的粗糙感，口感略带粘性。而玉米淀粉则为白色细粉末，质地柔软，口感滑爽。

综上所述，玉米生粉和玉米淀粉虽然都是由玉米制成的淀粉类产品，但它们在加工工艺、用途、营养成分、外观和口感等方面存在明显的差异。