老蒜是指经过一定时间的保存后，蒜头会变得更加干燥和硬实，口感也更加浓郁。腌糖醋大蒜是一道美食佳品，口感酸甜可口，而且具有很好的保健作用。下面是制作步骤：

材料：老蒜头500克、白糖适量、白醋适量、盐适量、生姜适量

步骤：1．老蒜头去皮，洗净后晾干备用。2．生姜去皮，切成薄片备用。3．准备一个干净的玻璃瓶，将洗净的老蒜头和生姜片放入瓶中。4．在瓶中加入适量的白糖、白醋和盐，根据个人口味调整比例。5．将瓶口盖紧，摇晃几次，使所有材料充分混合。6．把瓶子放在阴凉干燥的地方，每天摇晃一次，大约7-10天后就可以食用了。

温馨提示：1．制作过程中要注意卫生，避免杂质和细菌污染。2．腌制的时间可以根据个人口感来调整，时间越长味道越浓郁。3．瓶子要选择干净无异味的容器，避免对食品造成污染。4．腌制好的大蒜可以放在冰箱中保存，保质期较长。