排骨焯水一般建议用大火。因为大火可以迅速将水烧开，加快排骨表面的蛋白质凝固，保持排骨的鲜嫩口感。同时，大火能够让排骨在短时间内煮熟，避免煮过头而影响口感。

但是，在焯水过程中，也需要注意控制时间和火候，以免排骨煮烂或者煮不熟。一般来说，焯水时间不要超过5分钟，同时要时刻观察排骨的状态，以便及时关火。

总之，排骨焯水可以用大火，但是需要注意时间和火候的控制，以保证最佳的口感和营养价值。