竹鼠是一种常见的食用动物，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，因此在一些地方被视为美食。但是，竹鼠也是一种野生动物，其繁殖能力较强，如果不加控制地捕捉和养殖，可能会对生态环境造成不良影响。

在中国，竹鼠的养殖已经成为一种比较普遍的农业产业，其养殖方式主要是利用竹林或农田等环境，以竹子、青菜、玉米等为主要饲料，进行集约化养殖。在这种情况下，竹鼠的肉质和营养成分与其他家畜相当，可以作为一种常规的食用动物。

但是，应该注意的是，野生竹鼠可能会携带疾病病菌，因此在食用之前必须进行彻底的消毒和烹饪。此外，为了保护野生动物资源和生态环境，我们应该尽量选择正规的竹鼠养殖场或者是从合法渠道购买竹鼠肉，避免购买野生竹鼠或者非法养殖的竹鼠肉。

综上所述，竹鼠可以食用，但需要注意食用前的消毒和烹饪，以及选择正规的养殖场或合法渠道购买。