煮花螺应该是使用冷水下锅。这是因为花螺的肉质比较嫩，如果用热水直接煮，容易造成花螺肉质过熟，口感变硬。而使用冷水下锅可以让花螺肉质逐渐变熟，同时保留其鲜嫩的口感。具体做法为：将花螺放入冷水中，加入适量的盐和料酒，开火煮沸后再煮3-5分钟即可。