海蜇头凉拌需要开水烫一下。

海蜇头是一种海鲜食材，它含有一定的蛋白质和营养物质，但也存在一定的细菌和寄生虫。因此，在食用前需要进行处理，其中开水烫是必要的一步。

烫海蜇头的目的是杀死细菌和寄生虫，同时也可以使其更加爽脆。具体操作方法如下：

1．将海蜇头放入开水中，煮沸后继续煮2-3分钟。

2．关火后，将海蜇头捞出放入冷水中浸泡5-10分钟，直至完全冷却。

3．捞出海蜇头，用手挤压出多余的水分，然后切成适当大小的块状。

4．加入调味料，拌匀即可。

需要注意的是，海蜇头在烫的过程中不能过度煮沸，否则会影响其口感。另外，在处理海蜇头时，需要注意卫生，避免交叉污染。