新铸铁锅开锅的最佳方法如下：

1．清洗：在第一次使用之前，将铸铁锅用温水和少量的洗涤剂清洗干净。使用软刷子或海绵轻轻擦拭锅内和锅外，避免使用金属刷子或钢丝球，以免刮伤锅面。

2．油涂：将锅放在火上加热，待锅面变热后，将一些高温油（如植物油或猪油）涂在锅内和锅面上。用厨房纸巾擦拭掉多余的油，并让锅继续加热5-10分钟，直到锅面开始变黑。

3．冷却：关火并让锅自然冷却至室温。重复以上步骤2-3次，直到锅面变得光滑而有光泽。

4．保养：使用后，将锅用温水清洗干净，用厨房纸巾擦干。在锅面上涂上一层薄薄的油，以防止生锈。将锅放在干燥的地方存放。

需要注意的是，不要使用洗碗机清洗铸铁锅，也不要用肥皂或洗洁精清洗，以免破坏锅面的油膜。另外，在使用铸铁锅时，不要用金属铲子或勺子搅拌或刮锅，以免刮伤锅面。