开设什么类型的饭店人气最旺，取决于目标顾客群体的需求和市场环境。以下是一些可能受欢迎的饭店类型：

1.中餐厅：在中国或其他亚洲地区，中餐厅通常是人们就餐的首选之一，特色菜品、优质服务和舒适的环境，有助于吸引更多顾客。

2.西餐厅：西餐厅在全球范围内都有广泛的受众群体。提供各式各样的西式菜品，并注重品质和创新，能够吸引到外国游客和喜欢西式餐饮的人群。

3.快餐连锁店：快餐连锁店通常以快速、方便和价格实惠的特点受欢迎。如麦当劳、肯德基等。这种类型的饭店在全球范围内具有广泛的市场份额。

4.主题饭店：通过提供特殊的用餐体验和独特的主题装饰来吸引更多的顾客。例如，动漫主题餐厅、恐怖主题餐厅等。

5.健康餐厅：随着人们对健康饮食的关注增加，健康餐厅逐渐受到青睐。提供有机食材、低脂、低盐和高营养的菜肴，吸引着追求健康生活方式的消费者。

6.地方特色餐厅：根据地域文化和特色菜肴，开设地方特色餐厅可能会吸引更多的本地居民和游客。

需要注意的是，以上只是一些常见的受欢迎餐厅类型，开设任何类型的饭店都需要深入市场调研和分析，以满足消费者需求。