可以腌肉。腌肉是一种传统的食物加工方法，通过将肉类浸泡在盐水或酱油等调味汁中，使其变得更加美味和耐储存。腌肉的原理是将肉类表面的水分脱去，同时将盐分和调味料渗透到肉类内部，从而达到防腐和增加口感的效果。而10月份的气温适宜腌制肉类，因为气温较低，肉类易于保存，同时也不会出现过快腐烂的情况。但需要注意的是，腌制肉类要注意卫生和食品安全，选择新鲜的肉类和干净的容器，避免交叉污染和细菌滋生。同时，腌制过程中也要注意加盐量和时间，以免产生过多的亚硝酸盐，对人体健康造成影响。