新鲜核桃保存的关键是避免它们暴露在空气中，因为核桃中的油脂会氧化并导致变质。以下是保存新鲜核桃的几种方法：

1.冷藏保存：将新鲜核桃放入密封的塑料袋或容器中，然后放入冰箱冷藏室保存。这种方法可以延长核桃的保质期，但是不要将核桃放在冷冻室，因为这会导致它们变得潮湿和容易变质。

2.真空包装：将新鲜核桃放入真空袋中，使用真空封口机将袋子密封，然后放入冰箱冷藏室保存。这种方法可以防止核桃暴露在空气中，从而延长它们的保质期。

3.冷冻保存：将新鲜核桃放入密封的塑料袋或容器中，放入冰箱冷冻室保存。这种方法可以延长核桃的保质期，但是要注意将核桃解冻时，不要将它们暴露在室温下，应该在冰箱中缓慢解冻。

4.干燥保存：将新鲜核桃放入烤箱中，以低温（约60℃）烘干数小时，直到它们变干。然后将它们放入密封的容器中保存，以防止暴露在空气中。这种方法可以使核桃保持鲜味和营养，但是会使它们变得更硬。

总之，无论使用哪种方法，都要确保将核桃保存在干燥、阴凉和避光的地方。如果核桃出现异味或变质，则应立即丢弃。