蒸土豆和茄子的时间会根据具体的情况而有所不同，以下是一些常见的蒸煮时间参考：

- 土豆：通常需要蒸煮大约15-20分钟，直到土豆变软。- 茄子：蒸煮时间约为10-15分钟，直到茄子变软。- 如果同时蒸煮土豆和茄子，可以将它们一起放入蒸锅中，蒸煮大约15-20分钟，直到土豆和茄子都变软。

需要注意的是，蒸煮时间会受到食材的大小和种类的影响，建议根据具体情况进行调整。在蒸煮过程中，可以通过用筷子轻轻插入土豆或茄子来检查其是否变软。