维生素C的生理功能主要是有以下几方面，首先它具有抗氧化的作用。维生素C是一种非常重要的自由基的清除剂，它能够发挥清除自由基、抗衰老、防病的作用。维生素C还可以防止维生素A和维生素E，还有不饱和脂肪酸的的氧化，它能够发挥还原的作用，是体内的很强的一种还原剂。维生素C还参与体内的羟化反应，促进胶原蛋白的合成，维持毛细血管的正常结构和功能，加快创伤的愈合，促进胆固醇羟化为胆酸，降低这个血液胆固醇水平，防止动脉粥样硬化的发生。还能够促进药物和毒物的羟化解毒的作用，能够增强免疫功能，还有防癌作用。