食品安全八大事项是指保障食品安全的八项基本措施，包括：

1．食品生产过程的卫生管理：包括生产场所的卫生、设备的清洁、员工的卫生习惯等。

2．食品加工过程的卫生管理：包括食品加工过程中的卫生措施，如清洗、消毒等。

3．食品储存过程的卫生管理：包括食品储存环境的卫生、温度控制等。

4．食品运输过程的卫生管理：包括食品运输过程中的卫生措施，如保持温度、防止交叉污染等。

5．食品销售过程的卫生管理：包括食品销售场所的卫生、食品包装的卫生等。

6．食品标签的真实性：食品标签应真实、准确地反映食品的成分、营养价值、生产日期、保质期等信息。

7．食品添加剂的安全性：食品添加剂应符合国家标准，并且在食品中的使用应符合规定。

8．食品检验的严谨性：食品检验应按照国家标准进行，确保食品的质量和安全性。

这八大事项是保障食品安全的基本措施，消费者在购买食品时应注意食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节是否符合相关规定，以确保自身的饮食安全。