泡芙可以留到第二天，但是口感会变差，不如新鲜的好吃。如果要保存泡芙，最好放在密封的容器中，放在室温下或冰箱里保存。如果要保存时间更长，可以将泡芙放在冷冻器中，但是解冻后的口感可能会有所变化。建议在制作泡芙时，尽量控制好数量，避免浪费和保存问题。