肾炎患者可以吃新鲜的蔬菜，如果患者的病情较稳定，没有出现严重的高血压、水肿，肾功能正常，一般的蔬菜都可以吃，比如：冬瓜、黄瓜、白菜、西红柿、萝卜、西兰花以及各种绿叶蔬菜等，对患者的病情是有益的。比如：西兰花含有丰富的矿物质和维生素，而黄瓜含水量较高，能够降低体内的尿酸水平，可以预防结石。冬瓜具有清热、利尿、消肿的作用。但如果患者出现肾功能不全时，则需要选择低钾、低钠的蔬菜，含钾量高的蔬菜主要有菠菜、番茄、蘑菇、香菇、海带、紫菜、马铃薯等，患者需要避免过多摄入，以免引起血钾升高，引起高钾血症。另外，吃绿叶蔬菜时，一定要用热水焯一下，可以去除部分的钾离子。