椰肉并不是紫色的，通常是白色或浅黄色的。如果你看到的椰肉是紫色的，那么它可能已经变质或受到了染色剂的影响。在这种情况下，椰肉可能不安全食用。

至于椰肉是否有毒，一般情况下是安全的。椰肉是一种天然食品，含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素等。但是，如果你过度食用椰肉，可能会导致消化不良或其他健康问题。

总之，如果你看到的椰肉是紫色的，最好不要食用。如果你想享用椰肉的健康益处，选择新鲜的白色或浅黄色椰肉，适量食用即可。