青蟹是一种海鲜，是中国南方地区非常受欢迎的食材之一。在烹饪青蟹的时候，很多人都会选择先杀死青蟹再进行烹饪，这是因为：

1．青蟹的身体内有很多细菌和寄生虫，如果不杀死青蟹直接烹饪，会导致细菌和寄生虫进入人体，对健康造成危害。

2．杀死青蟹可以让它的肉质更加鲜美，因为青蟹在死亡的瞬间会释放出肌肉紧张的化学物质，这些物质可以让青蟹的肉质更加细嫩。

3．杀死青蟹可以避免它在烹饪过程中乱动，影响烹饪效果。

4．在烹饪过程中，青蟹的壳会变得更加容易破裂，这样可以让调味料更好地渗透到青蟹的肉质中，增加口感。

总之，杀死青蟹再进行烹饪是为了保证食品安全和提高口感质量。