清香型、浓香型和酱香型是中国白酒的三大类别，它们的区别主要体现在以下几个方面：

1．酿造原料不同：清香型白酒以高粱为主要原料，浓香型和酱香型则以糯米和小麦为主要原料。

2．发酵方式不同：清香型白酒采用固态发酵，浓香型和酱香型则采用液态发酵。

3．酒曲不同：清香型白酒使用的酒曲较为简单，只有一种或几种，而浓香型和酱香型则使用多种酒曲混合酿造。

4．酿造工艺不同：清香型白酒酿造过程中一般不进行蒸馏，而浓香型和酱香型则需要经过蒸馏。

5．风味特点不同：清香型白酒口感清爽，香气清新，浓香型口感醇厚，香气浓郁，酱香型口感醇厚，香气独特，带有酱香味。

总体而言，清香型白酒口感清新，适合清淡菜品搭配；浓香型白酒口感醇厚，适合重口味菜品搭配；酱香型白酒口感独特，适合搭配酱料类菜品。