蒸米饭水过几个指节才能是硬米饭，这是一个常见的烹饪技巧。通常来说，水过两个指节的米饭是软饭，水过三个指节的米饭是中等硬度，水过四个指节的米饭是硬米饭。

这个方法的原理是利用水的蒸发和吸收来控制米饭的硬度。当米饭蒸熟后，水被完全吸收，米饭变得松软。然而，如果在蒸煮过程中留下一些水分，米饭就会变得更硬。

在使用这个方法时，需要注意以下几点：

1．水的量应该根据米饭的品种和数量来确定。一般来说，每杯米需要1.5到2杯水。

2．米饭应该被充分清洗和浸泡，以去除多余的淀粉和杂质。

3．在蒸煮过程中，不要频繁地打开锅盖，以免让水分流失。

4．如果您不确定米饭的硬度是否合适，可以在蒸煮过程中试吃一些米饭。

总之，蒸米饭水过几个指节才能是硬米饭是一种简单而有效的烹饪技巧，可以帮助您制作出口感适中的美味米饭。