201不锈钢是一种常用的不锈钢材料，其主要成分为铬、镍、锰等元素。对于人体健康来说，镍是一个有争议的元素。一些研究表明，过量摄入镍可能会对人体健康产生负面影响，如过敏、皮炎、呼吸系统疾病等。

然而，201不锈钢锅中的镍含量相对较低，一般在4-6%之间，而且在正常使用过程中，镍的溶解量也很少。因此，201不锈钢锅对人体健康的影响可以忽略不计。

另外，201不锈钢锅具有耐腐蚀、耐高温、易清洗等优点，是一种安全、健康的烹饪工具。使用时应注意避免过度加热和刮伤表面，以延长使用寿命和保持美观。