鲍鱼丸子的做法步骤如下：

把鲍鱼切为长度不超过3厘米的丝状；沥干，碟盛起备用；将虾肉洗净，沥干；用刀把虾肉先拍扁后剁细，用碗盛起；加盐、味精适量；蛋清搅匀打成虾胶；加入肥肉幼丁，轻力搅匀；加鲍鱼丝，搅匀；将馅料做成圆形鲍鱼丸，放于抹上一层薄油的碟内；芹菜茎过热水，将芹菜剁为茸状；与火腿茸分别酿在丸上面；上笼蒸5分钟即熟；用干净炒锅加入上汤、味精、盐、酱油调味；去净汤泡，下胡椒粉；鲍鱼丸从蒸笼取出，放在大汤碗中；将上汤轻轻加入即可。