要让牛肉炒得最嫩，可以采取以下的方法：

1.选择合适的牛肉：选择嫩度较高的部位，如里脊肉、柳条肉等，避免选择老牛肉块。

2.切割正确厚度：将牛肉切成薄片或者肉丝，薄片易熟且嫩度较高。

3.浸泡牛肉：将切好的牛肉放入混合有生抽、料酒、胡椒粉的水中，浸泡20-30分钟，有助于增加嫩度。

4.使用适量的淀粉和蛋白：在浸泡过程中加入适量的淀粉和蛋白，搅拌均匀，可以增加牛肉的嫩度。

5.快炒高温：在炒牛肉时，可以用高温快速翻炒，不要过度煮熟，避免过长时间的煮熟导致肉质变老。

6.加入适量的调料：根据个人口味和喜好，可添加适量的酱油、蚝油、料酒等调味料，增加牛肉的鲜美口感。

注意事项：-炒牛肉时火候要掌握好，避免烧焦。-不要使用过多的油，以免牛肉过于油腻。-调料的用量要适量，避免过咸或过重口味。