卧鸡蛋是指将鸡蛋横放在水中煮熟。煮熟的鸡蛋口感更好，易于剥皮，因此卧鸡蛋是一种常见的烹饪方法。

卧鸡蛋的煮法可以使用开水或凉水蒸煮。具体使用哪种方法，取决于个人口感和偏好。

使用开水煮鸡蛋可以更快地将鸡蛋煮熟，因为开水的温度比凉水高。但是，开水煮鸡蛋容易使鸡蛋表面破裂，导致蛋白液流出。因此，在使用开水煮鸡蛋时，最好先将鸡蛋放入锅中，然后再倒入开水。

使用凉水蒸煮鸡蛋可以避免鸡蛋破裂的问题。将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，然后将锅盖盖上。将锅置于火上，等待水烧开后，再开始计时。这种方法需要更长的时间来煮熟鸡蛋，但是煮出来的鸡蛋更加完整。

总之，使用开水或凉水蒸煮卧鸡蛋都可以，具体取决于个人口感和偏好。