山东菜是中国八大菜系之一，具有浓郁的地方特色。以下是山东菜的一些特色菜：

1．红烧肉：将猪肉切成块状，加入调料和糖，慢火烧制，直至入味，肉质鲜嫩，味道香甜。

2．炒花蛤：将花蛤洗净，用蒜末、姜末、辣椒炒制，加入清汤，烧开后加入盐、鸡精和葱花，最后加入淀粉勾芡，味道鲜美。

3．烤鸭：将鸭子宰杀后去毛，用调料腌制，再烤至表皮金黄香脆，肉质鲜嫩，口感极佳。

4．炸丸子：将猪肉和虾仁混合，加入调料，制成丸子，再用面粉和蛋液裹上，炸至金黄色，口感香脆。

5．芙蓉蛋：将鸡蛋打散，加入调料，用油煎成蛋饼，再加入虾仁、蟹肉等配料，最后淋上汤汁，味道鲜美。

6．炸海螺：将海螺先用清水煮熟，再用面粉和蛋液裹上，炸至金黄色，口感香脆，可以配以酱油、姜末和蒜泥食用。

7．莲花酥：将糯米和绿豆粉混合，加入糖和油，制成饼状，再加入香菇、虾仁等配料，最后炸至金黄色，口感酥脆。

这些山东特色菜都是具有地方特色的经典菜肴，不仅口感鲜美，而且营养丰富，是山东地区的美食代表。